
广东台式卤肉饭是一道融合了粤菜与台湾风味的美食,以其浓郁的卤香和丰富的口感深受喜爱。准备好所需的食材,包括五花肉、香菇、红葱头、酱油、米酒、冰糖和常见的香料如八角和桂皮。五花肉应选择肥瘦相间的部分,这样卤制出来的肉质才会酥软入味。香菇提前泡发配资app官网,保留泡发的水以备后用。红葱头切片后油炸至金黄酥脆,制成红葱酥,这是卤肉饭风味的关键之一。
将五花肉切成小块,放入锅中用中小火煸炒,逼出多余的油脂,直到表面微微焦黄。加入切好的香菇丁继续翻炒,让香菇的香气与肉香充分融合。接着倒入适量的酱油和米酒,加入冰糖和香料,翻炒均匀后倒入泡发香菇的水和适量清水,水量需没过所有食材。
大火煮沸后转小火,盖上锅盖慢炖约一个小时,让五花肉充分吸收卤汁的精华。期间需偶尔搅拌,防止粘锅。如果喜欢更丰富的口感,可以加入煮熟去壳的鸡蛋或豆腐干一同卤制。卤汁会随着炖煮逐渐浓稠,肉块变得软糯入味,红葱酥的香气也完全融入其中。
当卤汁收至浓稠时,即可关火。将卤肉连同汤汁一起浇在热腾腾的米饭上配资app官网,搭配卤蛋和几片烫熟的青菜,一碗香气扑鼻的卤肉饭就完成了。米饭吸收了卤汁的鲜美,五花肉入口即化,红葱酥的酥香与香菇的醇厚相互衬托,让人回味无穷。
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