广东台式卤肉饭是一道融合了粤菜与台湾风味的美食，以其浓郁的卤香和丰富的口感深受喜爱。准备好所需的食材，包括五花肉、香菇、红葱头、酱油、米酒、冰糖和常见的香料如八角和桂皮。五花肉应选择肥瘦相间的部分，这样卤制出来的肉质才会酥软入味。香菇提前泡发配资app官网，保留泡发的水以备后用。红葱头切片后油炸至金黄酥脆，制成红葱酥，这是卤肉饭风味的关键之一。
将五花肉切成小块，放入锅中用中小火煸炒，逼出多余的油脂，直到表面微微焦黄。加入切好的香菇丁继续翻炒，让香菇的香气与肉香充分融合。接着倒入适量的酱油和米酒，加入冰糖和香料，翻炒均匀后倒入泡发香菇的水和适量清水，水量需没过所有食材。
大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖约一个小时，让五花肉充分吸收卤汁的精华。期间需偶尔搅拌，防止粘锅。如果喜欢更丰富的口感，可以加入煮熟去壳的鸡蛋或豆腐干一同卤制。卤汁会随着炖煮逐渐浓稠，肉块变得软糯入味，红葱酥的香气也完全融入其中。
当卤汁收至浓稠时，即可关火。将卤肉连同汤汁一起浇在热腾腾的米饭上配资app官网，搭配卤蛋和几片烫熟的青菜，一碗香气扑鼻的卤肉饭就完成了。米饭吸收了卤汁的鲜美，五花肉入口即化，红葱酥的酥香与香菇的醇厚相互衬托，让人回味无穷。
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